发面的科普之选

可使馒头发酵，膨松香甜。米酒蒸制的馒头可提高机体免疫力，有助于肠胃消化。其做法如下：食材：低筋面粉、米酒、食盐、糖。1、将干酵母溶入米酒中，将其与面粉、食盐、糖放在一起，直至揉成光滑面团；2、将面团放到温暖湿润处发酵...

时间：一个小时左右。影响因素：酵母的活性和数量，和面时水温，发酵时的环境温度。酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温和环境温度高，面发起来的时间相对的要短一些，反之则长一些。发面方法：1、先凉好开水，用手感觉不烫的...

1、做馒头发面松软的技巧如下：活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。2、调水温：温度在28-30度之间最好。3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2:1的比例。4、面团...

发面油条的做法：材料：面粉五百克、白矾十二克、碱面十五克、精盐十二克、温水三百五十克；方法步骤：将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化，加入面粉，调制成较软的面团待用；间隔二十分钟用双手将面团捣制五分...

是因发面时间太长或酵母放太多。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸叫碳酸。而产生的气体使面团中充满气泡，使面团的体积膨大。...

盖东西，放在那里继续让他发酵，直到碱不大了就行。因为面继续发酵的话还会产生酸，会与多余的碱中和。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为...

秋天发面需要三个小时左右，秋天和冬、夏两季相比较气温属于适中，它并不像夏天炎热，也不像冬天严寒，因此放到常温下，发酵三个小时左右即可。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直...

有发面煎饼。中国幅员辽阔，各地的煎饼做法也不同。山东临朐当地摊煎饼会把面糊发酵一下，当地叫“酸煎饼”，别有风味。煎饼既是传统美食，也是一些地区的主食。尤其泰安地区，不但是煎饼的发源地，煎饼的普及率高，而且该地的“泰...

准备食材：玉米面粉200克，纯牛奶1袋，泡打粉适量，白砂糖适量。具体步骤：1、把泡打粉和白糖倒入玉米面粉中，搅拌；2、将纯牛奶分多次倒入玉米面粉中，顺时针搅拌；3、搅拌至用筷子夹起来后能匀速向下落即可；4、电饼铛预热，刷少许油，油热...

主料：面粉。辅料：发酵粉，泡打粉，黄油，食用油，水。步骤：1、面粉中加入适量发酵粉，泡打粉加水活匀，醒发20分钟；2、醒发好的面团，在面板上分成均匀剂子，擀成长条抹油卷起后压扁，上面再抹上黄油，再次卷起呈圆形压扁制成饼坯；3、锅中刷入...

灌汤包不是必须用半发面。灌汤包是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。在北宋时期的市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子，著名产地是扬州。灌汤包的做法：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花...

材料：主料：面粉500g；辅料：糖7两、鸡蛋7个、油7两。步骤：1、将面粉、糖、鸡蛋、油和匀，揉成面团，醒面一个小时。2、将醒好的面团揉匀，用擀面杖擀成薄皮状。3、将面皮切成2厘米宽，4厘米长的面片。4、将两块面片叠在一起，用刀在中...

温水和面，然后把酵母放进去，之后将面团和好，在上面蒙上一层布阻止热气散发之后放在锅里，盖上锅盖，锅里最好是有热水，可以增加温度。...

发面变酸是由于发面时间过长，导致发酵过程产生较多二氧化碳以及乳酸，因此会产生酸味；发面原理：发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用，酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理，酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中...

老面和化学酵母是2种不同的概念，他们发酵的菌种都不一样，化学酵母是没法留种的，只有老面才可以留种。1、酵母发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀...

少放点，也可放点奶酪。1、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。2、但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物...

用安琪酵母粉发面，一般是不用碱的，如果发大了可以放一些。也可以用点小苏打，会使馒头更松软。待面发开以后，再用一些香甜泡打粉揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝。家里的碱面一般是碳酸钠，称为苏打。苏打化学式为Na2CO3，学名叫...

面包是发面。做好面包的关键是使用酵母发面的比例，酵母放多面会发酸，放少无法发酵膨大。发面时把干酵母用温水泡一会，变软捏碎，连水带酵母倒进面粉里和面。为了中和酵母的酸味，可以放些碱面水或者白糖水。和成面团后醒一个...

烧饼一般都是发酵的面团做的，有的是用老面发酵，有的是用酵母发酵，在北方，死面饼子一般是加油制作“油饼”，比较薄，如果用死面做厚实的饼子，会咬不动。也不适合用烫面，烫面有碍酵母发酵，做出的烧饼会不酥脆，不容易咬动。...

主料：中筋面粉辅料：麻酱、红糖、酵母粉、发面、红糖、麻酱饼。1、面粉加入发酵粉拌匀，用40度左右的水和面，发酵2小时。2、放到案板上擀制上面，放入适量麻酱。3、均匀放红糖，卷长条，再揪成大小差不多的小团两面捏紧。4、擀好...

用碱发面步骤如下：1、制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成面团，放常温或者冷藏一天；2、酵面发酵，倒入适量温水静止五分钟，倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，倒入面粉混合；3、发酵至原来2倍半，碱面的用量刚...

步骤：1、将和成的光滑面团发酵，发酵至半发酵状态即可；2、将面团擀成大圆饼，抹油后将面饼卷起；3、把面饼切成大小差不多的小面团；4、将小面团擀成圆片，放上红糖；5、把圆片收口，用手压成圆饼；6、在圆饼表面刷上蛋液，撒上芝麻；7、平...

南瓜发面馒头的做法如下：材料：南瓜，面粉，酵母，糖，盐，奶油。具体步骤如下：1、将南瓜去皮后切成块，蒸熟；2、将蒸熟后的南瓜放入粉碎机打成泥；3、取300g面粉放入面包机里，再放入南瓜泥、酵母、糖、盐和奶油。选择发面功能，加电；4、将面...

1、化酵母。酵母用温水化开，但不要过高，否则酵母会被烫死；2、揉面。倒入酵母水后开始揉面，揉面要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止；3、发面。将和好的面放入容器内，盖上一层湿笼布，或者在容器上直接...

步骤：首先和面要软；放在盆里盖好等一天半左右看看面里是否有蜂窝状；等面有蜂窝状，放温水稀释里面的面，根据你要和多少面放适量的水；面和好放在那里自然发酵，现在这个季节也就六七个小时；发酵好拿出来加苏打粉根据三斤干面放一...