酸菜的科普之选

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上...

材料：花鲢、酸菜、芹菜、植物油、大葱、小米椒、大蒜、老姜、豆瓣酱、八角、三奈、干辣椒、花椒、白糖、料酒、香醋、精盐、鸡精、淀粉。做法：1、花鲢鱼处理干净，斩成鱼块备用。购买花鲢鱼时，可让商家帮忙处理干净。2、花...

1、葱姜蒜红椒切好备用。2、酸菜切丝备用。3、先将猪蹄处理干净，斩小块备用。4、豆芽去尾洗净待用。5、金针菇去尾洗净待用。6、入油爆锅，放入豆芽。7、锅干放入半勺高汤，加入金针菇、高汤。8、加入猪脚肉，烧开加入高汤，滴...

做法如下：材料：青菜、食盐、麻糖、香料。步骤：选择新鲜青菜，择洗干净后将菜心处对剖，在通风处晾晒至叶片呈失水状态，干而不焦。收回，洗干净，挤干青菜水分。入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2至3天开水晾凉后倒入泡菜坛，加入盐和香料，之...

南瓜粥和酸菜不能同食。南瓜含维生素C分解酶，不宜富含维生素C的蔬菜和水果同时吃。富含维生素C的菜有菠菜，油菜，西红柿，圆辣椒，花菜等。南瓜含丰富维生素C分解酶，会破坏这些蔬菜中的维生素C，同时自身营养价值也会降低。酸菜...

主料：酸白菜300克，辅料：瘦猪肉75克，粉丝50克，调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，味精2克，花椒1克，豌豆淀粉10克，猪油30克。1、将酸菜洗净切成细丝；猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝；2、锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生；3、放...

1、开锅放水适量，水开放入粉丝快速过水，捞出沥干备用。2、放油适量，油热放入处理好的粉丝翻炒片刻。3、放入酸菜、肉末、蒜末、干红椒继续翻炒，放入盐、味精适量，翻炒均匀，出锅即成。...

原料：五花肉片、肥牛片、羊肉片、各种丸子、花椒面、大料、盐、酱油、鸡粉、葱、姜、酸菜、冻豆腐。做法：1、酸菜清洗切丝。2、锅中加水，放入花椒、大料、葱、姜、五花肉，煮30分钟左右。3、冻豆腐解冻后，清洗干净。4、锅加...

酸菜长白膜了需要先将酸菜中白膜捞出来，捞完白膜后，用汤勺把酸菜表面那层水也舀掉，最后倒入一些高度白酒，覆盖酸菜表面即可。腌制酸菜的过程中，一定不能沾油，如果不小心将油顺带入菜缸内，就会出现起白沫的情况。...

菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要...

主料：酸菜、猪肉辅料：粉条、花生油、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、水淀粉、胡椒粉、清汤步骤：1、酸菜用水冲一下，切成丝。2、用手抟干水分备用。3、猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。4、粉条用温水泡软。5、炒...

用料：土豆：3个。酸菜：30克。泡椒：4到5个。蒜：1个。盐：适量。白醋：适量。糖：一小勺。鸡精：适量。油：适量。步骤：1、土豆切片浸泡，除掉多余的淀粉；2、酸菜切碎，多泡几次水，防止酸菜过咸；3、大蒜、泡椒洗净，切碎备用；4、锅里放油烧热先把泡...

原料：光鸡1只、酸菜150克、冬笋100克、冬菇60克、瘦肉100克、鸭蛋1只、火腿25克、味粉10克、葱3条、菱粉100克、油200克、精盐少许。做法：将鸡肉斩成块，清洗干净；锅烧热，放适量油，爆香生姜，再下入鸡肉炒至断生，调入料酒炒匀；加...

“老坛”酸菜的腌制方法:一.原料：有盖的坛子一个、白菜、凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。二.方法:1、首先在冷水里放入白菜、花椒，适量的盐，然后把水烧开;2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸为止，花椒放大约20到30粒...

将白菜洗净掰成叶，将水烧开，把白菜烫一下，使白菜变软，控水淋干；将白菜切成丝；将少许盐放入白菜丝中搅拌；将白菜丝攒成团去水；将凉透的开水倒入坛中，加入盐，花椒，蒜，嫩姜，小米椒，之后放入去水后的白菜；将坛盖盖好，密封好，将坛子放在阴凉...

具体制作步骤：1、将面制成面团备用；2、把葱花和姜蓉放到虾皮馅中，然后加入酱油和花椒粉，再加入凉开水搅拌均匀；3、把酸菜用清水冲洗备用，然后将水除去，剁碎备用；4、将剁好的酸菜和虾皮肉馅混合，然后加入少许盐混合均匀；...

酸菜鸡的做法：材料：鸡肉、酸菜、泡萝卜、辣椒、葱花、姜、料酒、盐、番茄、干辣椒、蚝油。步骤：1、将鸡肉洗干净。2、泡萝卜、辣椒洗干净切块，酸菜切丝备用。3、将姜下锅翻炒，后放入鸡块，同时放入料酒和蚝油翻炒，炒好后放入...

材料：芥菜、盐、花椒粒。做法：1、芥菜整棵洗净晾晒一天；2、晒好的芥菜装到无水无油干净的玻璃瓶子里；3、锅里加入能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开；4、水开2分钟后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中并...

做法：新鲜青菜洗净，一分为二备用；锅中加适量清水煮开，放入洗净的青菜稍微烫一下；将烫好的青菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉；在晾凉后的青菜加入盐腌制；在所用腌制的容器底部撒一层盐，再加入一层青菜，再撒一层盐，再加青菜，如此...

主料：酸菜1棵、米饭200g、胡萝卜80g、鸡蛋1个。调料：调和油适量、食盐适量、姜适量、芹菜1棵。做法：1、把所有材料切碎。2、先后依次放入香菇丁、姜末、酸菜、胡萝卜炒好盛起。3、鸡蛋加入少量盐，黑胡椒粉和水炒成蛋花。4...

材料主料：酸菜、脊骨；辅料：油、盐、葱花、蒜片、姜片、花椒粉、八角、酱油、味精。脊骨炖酸菜方法步骤如下:1、酸菜洗净切丝，放清水里泡10分钟，去除一些酸味；2、脊骨洗净；3、锅中放水，放入脊骨；4、水开后，稍微煮一下，把肉里的血...

将雪里红去掉老叶、大根，放置在阴凉处晾晒1~2天，放蔫后准备腌制。腌制之前，要摘除黄叶，留下鲜嫩的雪里红，找一个合适的容器，清洗干净，不能有任何脏东西和异物。把雪里红放进容器内，再放入适量的食盐。雪里红与盐的比例是10：1或...

炖久了酸味浸入汤里，菜也相对不咸了，汤也更鲜美。炖酸菜1、酸菜清洗干净、葱姜蒜肉片切好备用。2、锅里放油五成热放肉片，然后放葱姜蒜、酱油、五香粉。3、放入土豆，锅里放入适量水再放入切好的酸菜炖煮即可。...

1、猪肉切薄片，要有肥有瘦才香2、酸菜切细丝后用清水泡一会儿，再挤干水3、准备葱姜蒜八角4、锅里倒点油，把肥肉下锅炸油5、肥肉炸出油后，把瘦肉放锅里一起炒6、炒到瘦肉变色了，把葱姜蒜八角一起下锅炒香了7、再把酸菜下锅...

酸菜炒肉的做法有如下4点1、酸菜洗干净切丝，沥干水分；2、瘦肉切丝，用生粉、油、盐腌10分钟；3、热油锅，倒入瘦肉丝爆炒至变白色，盛起备用；4、重新热油锅，油多放点，倒入酸菜爆炒6分钟，加白糖1汤匙，清水半碗，中火煮收汁，倒入炒过的瘦...