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为什么鱼汤冷却后会变成胶状物质
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鱼汤所含的
蛋白质
比较多,而所有含胶质多及含蛋白质多的食品或物品,当达到它所具有的临界凝固温度时,都会凝成胶状。胶原蛋白:因具有良好的
生物
相容性、可生物降解性以及生物活性,比如低抗原性、在体内易被人体吸收、能促进细胞成活与生长、促进血小板凝结等在食品、医药、组织
工程
、化妆品等领域获得广泛的应用。
标签:
鱼汤
冷却
物质
胶状
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