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肉丸子怎么调味
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用盐,生抽,鸡蛋,香葱花,姜末,花椒面调味。制作
丸子
的步骤为:
选肉。做丸子对肉的要求高,要选用
夹子
肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用
手指
轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。选好肉后按肥瘦约3比1的比例,手工剁碎。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水。剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可,打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末,微量花椒面。用手搅拌,使其混合均匀。再次搅拌肉馅,左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,即可出现成型的丸子。
标签:
肉丸子
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