四大山珍中的猴头是什么

四大山珍中的猴头是猴头菇。

猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大山珍之一。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，远远望去似金丝猴头，故称猴头菇。