发展历程：
1、泸州老窖酒的酿造技艺，发源于古江阳，是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下，逐渐孕育，兴于唐宋，并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的；
2、宋代，泸州以盛产糯米、高粱、玉米著称于世，酿酒原料十分丰富。从《酒史》的记载可以知道，大酒是经过腊月下料，采取蒸馏工艺，从糊化后的高粱酒糟中烤制出来的酒；
3、元、明时期泸州大曲酒已正式成型，据清《阅微堂杂记》记载，元代泰定元年泸州酿制出了第一代泸州老窖大曲酒。明代洪熙元年的施进章研究了窖藏酿酒。
明代泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一。
万历年间的舒聚源作坊窖池，距今也有400多年的历史，它就是利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥养酒的相辅相成的关系，使微生物通过酒糟层层窜入酒体中而酿造出净爽、甘甜、醇厚、丰满的泸州老窖酒。该糟房留传下来的窖池是现在尚在使用的泸州老窖明代老窖池。
