蜂蜜分层后上层是葡萄糖结晶，下层是蜂蜜，结晶本质上就是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理过程，结晶核逐步发育形成连锁式的大片结晶，最终便会导致出现蜂蜜分层的表现。
一般蜂蜜中葡萄糖含量越高则越容易结晶，但实际上蜂蜜结晶还受到温度、湿度、光照状况、放置时间等一系列因素的影响，我们无法避免蜂蜜结晶，但也不能控制其出现结晶。
其实一般情况下，结晶的蜂蜜还是可以冲泡蜜水饮用的，只是相比之前单纯的蜜液，又加入了些许细腻的砂质口感。像是紫椴白蜜就因其雪白鲜亮的结晶外观而俘获了一众吃货，大家也可以选择将已经结晶的蜂蜜浇淋在芋圆、凉粉、冰沙上，为本就清爽的甜品再加入一丝清甜的气息。
