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好吃的奶油怎么做
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好吃奶油的制作方法:
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%
熔点
为50℃的氢化
牛油
和92%大豆油组成;水相由5、6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成;将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油;需测定这种人造奶油的固体脂指数结果,当人造奶油的固体脂指数在5到25℃的范围内为7、2至7、6时,把人造奶油品温调到20℃,将200克液糖添加到200克人造奶油中,用搅拌机搅拌10分钟使其含气,可得到食感和搅打奶油十分相似的打稠的奶油。
标签:
好吃
奶油
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