人造奶油是反式脂肪。当制备人造奶油时，对植物油进行氢化等改性，目的将不饱和脂肪变成饱和脂肪，但在这个过程中，部分顺式的不饱和脂肪酸结构可能发生变化，未生成目的产物饱和脂肪酸，而是变成了反式脂肪酸，过多地摄入反式脂肪酸会对人体心脑血管等产生一定的危害。
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。
